La gtx 1080 fonctionnera mais sera limitée par le processeur, du coup tu vas te retrouver avec une carte graphique qui aura les perf d'une gtx 1070 "améliorée". Ceci dit l'écart de prix n'est pas flagrant non plus entre une gtx1070 et une 1080.
Je pense que la GTX1080 reste le meilleur choix, car il viendra certainement un moment ou il changera son CPU et sa carte mère pour une gamme plus performante et au moins, il pourra reprendre sans souci sa CG qui aura encore des resources à donner.
Il arrive aussi où les jeux sont plus demandeur et souvent c'est le GPU qui prend le dessus, on l'a bien vu dans beaucoup de tests que le CPU ne permettait plus de réduire l'écart de performance entre le haut de gamme et le moyen gamme.
Maintenant ils justifient les CPU de plus de 4 core pour faire du Streaming de jeu, comme quoi on est pas prêt de sortir d'un minimum de 4 core pour jouer si on ne fait pas de streaming.